শীতকালীন সবজি সংগ্রহ ও বাজারজাত করণ । লাভজনক সবজি

শীতকালীন শাকসবজির উৎপাদন বৃদ্ধির সাথে শাকসবজি সঠিকভাবে সংগ্রহ ও বাজারজাতকরণ জড়িত। এর ব্যতিক্রম হলে মানসম্মত সবজি ও সঠিক দাম থেকে বঞ্চিত হবে। এ জন্য শীতকালীন সবজি সংগ্রহ ও বাজারজাতকরণ কিছু বিষয় খেয়াল রাখতে হবে এবং সবজি সংগ্রহ করে বাজারজাত করতে সঠিক নিয়ম মেনে চলতে হবে। কিভাবে শীতকালীন সবজি সংগ্রহ ও বাজারজাত করবেন তা নিয়ে নিচে আলোচনা করা হলো:-

এক নজরে সম্পূর্ণ পোস্ট

বিভিন্ন পদ্ধতি এবং কৌশল

শাকসবজি যেমন টমেটো, বেগুন, শসা, কুমড়া একটি ধারালো ছুরি দিয়ে গাছ থেকে আলাদা করতে হবে।
পাতলা করার সময়, লাল বাঁধাকপি, পালং শাক ছোট গাছ হিসাবে সংগ্রহ করা উচিত।
পালংশাক, লালশাক, মুলাশাক সংগ্রহ করার সময় গোটা গাছের শিকড়সহ উপড়ে ফেলতে হবে।
সবজি হিসাবে ব্যবহারের জন্য, লাউ এবং লাউয়ের ডগা ছাঁটাই করার সময় গাছের অংশগুলি কেটে সংগ্রহ করতে হবে।
বিভিন্ন শাকসবজি সঠিক সময়ে এবং উপযুক্ত পরিস্থিতিতে সংগ্রহ করা উচিত।
শাকসবজির ফলের পূর্ণ আকার এবং রঙ পাওয়ার পরে সংগ্রহ করা উচিত যখন তারা এখনও যথেষ্ট তরুণ থাকে।

এ কারণে কিছু বিষয় মাথায় রেখে আগাম টেন্ডার ও তাজা অবস্থায় সবজি ফসল সংগ্রহ ও বাজারজাত করার ব্যবস্থা নিতে হবে। দেরিতে কাটা হলে উৎপাদিত সবজির গুণাগুণ নষ্ট হয়। আবার খুব অল্প বয়সে সংগ্রহ করলে ফলন অনেক কম হবে। পরিবহণের সময় সবজির মানও দ্রুত নষ্ট হবে।

অতএব, সবজি ফসল তখনই কাটা উচিত যখন এই ফসলগুলি তাদের খাওয়ার সর্বোত্তম পর্যায়ে পৌঁছেছে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। উপযুক্ত পর্যায়টি পরিপক্কতার ঠিক আগে।

আরো পড়ুন:- শীতকালীন সময় খাদ্য তালিকা । জেনে নিন সবজির পুষ্টি ও উপকারিতা । শীতে এই ৪ ফল কেন খাবেন । শীতকালে কি কি ফল পাওয়া যায় । বারোমাসি সবজি তালিকা

শাকসবজি সংগ্রহের নিয়ম

ডালিম: ডালিম ফল বাছাই করা উচিত যখন এটি কোমল এবং তরুণ হয়। অন্যথায় ফল শক্ত ও অখাদ্য হয়ে যায়। ফল ধরার 3-5 দিন পরে, শুঁটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। ফল বাছাই না করলে কান্ড গজায় না এবং ফলনও কম হয়।

ধুন্দল: বপনের দেড় থেকে দুই মাস পর ধুন্দল ফলন শুরু হয়। এটা দুই থেকে তিন মাস চলতে থাকে। গাছে ফল ধরার 8-10 দিন পরেই সংগ্রহের উপযোগী। অল্প বয়সেই ফল সংগ্রহ করা উচিত। এটি পুষ্টির মান বজায় রাখে। বেশি পাকা ফলের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ উভয়ই কমে যায়।

করলা: ফলের ত্বকের লোমশ অংশ পরিপক্কতার সাথে কমে যায়। ফলের লোমশ ঘনত্বও এর ফসল সংগ্রহের উপযোগিতা নির্ধারণ করতে পারে।

মূলা: বীজ বপনের 20-25 দিন পরে কাটা যায়। সবুজ শাকের জন্য পুরুভাবে রোপণ করা হলে 20 দিন পর এবং মুলার জন্য 40 দিন পর ফুল ফোটানো পর্যন্ত ফসল তোলা যায়।

মটরশুটি: ফুল ফোটার 20-25 দিন পরে কাটা যায়। অঙ্কুর সম্পূর্ণরূপে বড় হয়ে গেলে, এর বীজের শুঁটিগুলি সামান্য ফুলে যাওয়ার পরে সংগ্রহ করা উচিত। যাইহোক, অতিরিক্ত পাকা অঙ্কুরগুলি যখন তন্তুগুলির বিকাশ ঘটে তখন তাদের কোমলতা এবং স্বাদ হারায়।

বোল: যখন শুঁটি সম্পূর্ণভাবে লম্বা এবং মোটা হয়ে যায়, তখন বীজের অংশ সামান্য ফুলে উঠলে বোল বাছাই করা যেতে পারে।

সতর্কতা:

সবজি হাত দ্বারা বাছাই করা যাবে না. এতে গাছের ক্ষতি হয়। তাই ধারালো ছুরি বা ক্লিপার দিয়ে সংগ্রহ করতে হবে। এটি সংগ্রহ করে ফসল তোলার পাত্রে রাখতে হবে। পরবর্তীতে মার্কেটিং কার্যক্রম সুষ্ঠু ও সুন্দরভাবে সম্পন্ন করতে হবে।
ক্ষেতে ফসল কাটার সময় শাকসবজি ধুলাবালি হতে পারে। এই জন্য, সংগ্রহের পরপরই পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেললে লিচ হওয়ার সম্ভাবনা কমে যায়। তবে অপবিত্র পানিতে ধোয়া উচিত নয়। কারণ সংক্রমণের ঝুঁকি বেড়ে যায়।
কাছাকাছি বা দূরের বাজারে পাঠানোর আগে খুব ধারালো ছুরি দিয়ে ছাঁটাই করা উচিত। আকর্ষণীয়তা এবং মান বৃদ্ধির জন্য বপন এবং গ্রেডিং খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সবজিকে বিভিন্ন ক্যাটাগরিতে ভাগ করে গ্রেডিং করতে হবে। রসালো সবজি সংগ্রহের পরেও শ্বাস-প্রশ্বাসের প্রক্রিয়া চলতে থাকে। তাই অল্প সময়ের জন্য হিমঘর ভ্যাকুয়াম করেও তাপ দূর করার ব্যবস্থা নিতে হবে।
দীর্ঘ ভ্রমণের সময় শাকসবজিকে তাজা রাখতে মোড়ানো খুবই গুরুত্বপূর্ণ। কিছু শাকসবজি খুব পাতলা এবং স্বচ্ছ পলিথিন ব্যাগে রাখা হয় যাতে সেডিং কম হয়। খুব পাতলা পলিথিন বাতাসকে প্রবেশ করতে দেয়। তাই সবজি, ব্রকলি, মটরশুটি, লেটুস, ধনেপাতা মুড়ে রাখতে হবে।